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酸奶口感與營養價值無關
“盡管每克酸奶中的乳酸菌數不得低于100萬，但細菌的體積太小，不管有多少億個也沒有什么分量。”中國疾控中心營養與食品安全所研究院教授付萍說。在胃腸道里，活性益生菌數量越多越好，因為它不是大腸桿菌這種致病細菌，所以喝酸奶不會造成拉肚子。“但大部分的酸奶為了酸甜口味，往往加入了砂糖等糖分，喝多的話，有可能糖分、能量攝入過多。”
然而如實酸奶只使用新鮮牛奶與發酵菌種為僅有的兩個原料，這是不是說口感越酸的酸奶就越是零添加的酸奶，營養價值越高？“實際上酸奶酸不酸與酸奶的營養價值無關。如果是自家制作的酸奶感到過酸，有可能因為發酵時間過長，或者發酵完畢冷卻過慢，或發酵時溫度過高有利于產酸能力強的保加利亞乳桿菌的生長，可以適當縮短發酵時間或降低發酵溫度。如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈，乳酸菌會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加，并且超出可接受范圍，這樣的酸奶口感會很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利于人體吸收，也不利于腸胃健康。因此，酸奶并非越酸越好。”徐致遠說，酸奶的酸是由于乳酸菌發酵過程中，分解乳糖，產生乳酸，通常的酸奶是添加白砂糖的，因此吃起來酸酸甜甜的。
酸奶不酸與營養無關
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